工厂食堂承包
脑力劳动者和眼部劳动是指长期从事教育、教学、科研、写作、创作、编辑、出版及各类工厂等工作的人员。其工作特点是少动多静，夜间工作时间长，无固定休息日，饮食起居无规律，生活俭朴，尤其在饮食方面较随意。
对于长期从事脑力劳动，眼部劳动的工厂员工来说，蛋白质长期得不到充分供给，会导致记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。我公司会根据具体情况而定，制定适合该企业的膳食菜单，来补充该群体需要的那些营养：
一，补充蛋白质和维生素
   大脑结构复杂、任务繁重、新陈代谢十分旺盛，对能源物质的取舍也有明显的选择。在进行脑力活动时，脑细胞需要大量的氧气。成年人大脑约占体重的2%，但脑组织接受心脏血液输出量的20%，需氧量几乎占全身需氧量的20%〜25%，葡萄糖消耗量占全身的65%。另外，营养大脑的主要物质是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂），以及对大脑最有影响的维生素和烟酸等。因此在满足热量的条件下，还应供给足够的蛋白质和维生素。

二，蛋白质和氨基酸
   蛋白质是构成大脑的重要物质，也是大脑智力活动与功能的物质基础。脑细胞的代射需要靠蛋白质来维持，参与神经传导、负责信息传递的化学物质——神经递质也是由蛋白质的分解产物氨基酸或其衍生物所构成的。氨基酸的平衡是维持大脑正常活动与功能的重要条件。因此，脑力劳动者要供给充足的蛋白质和必需氨基酸。大豆蛋白质含赖氨酸多，对脑组织有特殊意义，同时蛋、奶、鱼类等动物性蛋白质的生物学营养价值高，易于利用，应优先供给。

三，脂类
   脂类在大脑和神经组织的构造与功能方面具有重要意义。不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇等脂类是构成细胞膜的基本成分，DHA等是健脑的重要物质，磷脂代谢后分解出胆碱，后者是合成乙酰胆碱（神经递质）的重要料。脂类可以促进脑细胞发育和神经髓鞘的形成，并保证其维持良好的功能。
   卵磷脂被誉为维持聪明大脑的“电池”，有助于增强记忆力。其他富含质的健脑食物还有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生仁、鱼、鱼油等，都有助于维护脑功能，增强记忆力。脂肪酸中II-3系列脂酸对神经系统是比较重要的，它与脑部神经系统功能关系密切，鱼油中富a-3系列不饱和脂肪酸。植物中含有较多的人体必需脂肪酸，故脑力劳动；应多摄入植物性脂肪，占总热量的15%〜20%为宜，同时多吃些鱼类。

四，矿物质
   矿物质在脑中含量的变化影响着脑和神经系统的功能。钙镁、钠、钾等协同维持神经肌肉的应激性，钙能保证脑力旺盛、工作持久、头部冷静并提高人的判断力。钙和其他碱性元素在一起，能维持体液的酸碱平衡避免因饮食不当而形成酸性体质，使人感到疲倦，影响大脑的工作效率。缺一可影响信息的神经传导，使神经、肌肉的兴奋性失调，人就会变得敏感，情绪不稳定，注意力难以集中，脑力工作不易持久。磷是脑力活动中的重要元素之一，参与生物氧化、调节能量和物质代谢。磷的化合物是体内的“储能器”，它是构成卵磷脂、脑磷脂等的重要成分，对维护大脑和神经细胞的结构与功能起着十分重要的作用。蛋黄、动物内脏、蔬菜和水果是维生素和矿物质的良好来源，应保证摄入量。

五，维生素
   维生素是维护身体健康、提高智力活动的重要营养素之一。如维生素C能保护生物膜，是保护脑功能的重要物质。维生素C能使脑组织结构变得坚固，并消除脑组织结构的松弛或紧缩，从而防止大脑功能的降低。B族维生素尤其是维生素B,参与碳水化合物的代谢，产生能量，保证神经系统的正常功能。含有维生素A的食物对眼睛有益，维生素A还可以预防和治疗干眼病。含有维生素C的食物不仅对眼睛有益，还具有增强免疫力、减少心脏病和中风、加速伤口愈合、缓解气喘、预防感冒、延缓衰老的奇效。

   缺乏维生素可出现神经衰弱综合征及全身乏力、思维迟钝、记忆力减退等症状。维生素B2的不足可引起视力疲劳，影响夜间视力，并可影响铁的吸收。烟酸缺乏可引起忧郁、焦虑、记忆力减退，严重者可发生精神错乱或痴呆。维生素A能维护眼睛和上皮组织的健康，增强机体抗感染、抗肿瘤的能力。维生素E能维持脑细胞活力，抵抗不饱和脂肪酸的过氧化物对脑神经细胞的毒害，并能预防脑细胞衰退及脑力疲劳。维生素B6、维生素B2和叶酸都与脑功能的健全有一定的关系。因此，要多吃蔬菜和水果。
担任学校工厂食堂承包多年的我们，在不断的更新与研究中发现：工人长期用脑用眼过度不但导致蛋白质的流失，也影响了体内维生素无法平衡摄取。所以对于工人来说多吃瘦肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆制品等蛋白质含量丰富的食品不但是最好的营养食物，而且也是维生素摄取平衡的最好渠道。
       
温馨提示：
脑力劳动者除了要注意科学用脑外，还要注意合理营养，正确选用食物。因为食物用得其法、营养平衡，才能增强体质、延缓衰老。